中國有很多地方美食，比如“北京烤鴨”、“沙縣小吃”，“蘭州拉面”，“西安羊肉泡饃”等,然而現(xiàn)在，這些從地方走出來的美食，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)遍地開花。

在這個寒冷的冬天，一邊和三五好友聊天一邊涮著火鍋，已成為大家的一大樂事。

火鍋在全國餐飲消費(fèi)中比例達(dá)15%  

據(jù)《2017百度糯米火鍋大數(shù)據(jù)》顯示，火鍋已經(jīng)成為中國第一美食。  

同時，全國火鍋商戶數(shù)量已達(dá)35萬家，占餐飲商戶總數(shù)比例達(dá)7.3%，在全國餐飲消費(fèi)中的比例更是高達(dá)15%；且與傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)上認(rèn)為火鍋有季節(jié)性不同，百度糯米大數(shù)據(jù)顯示，火鍋消費(fèi)在全國范圍內(nèi)呈現(xiàn)全年無休的特征，夏季7~8月也保持一定水平。  

這也意味著，全國消費(fèi)者下館子的錢，每100元當(dāng)中就有15元花到了火鍋上，是名副其實(shí)的“中國第一美食” 。  

面對如此巨大的市場，商家使出渾身解數(shù)，加入這場“火鍋”爭奪戰(zhàn)。  

“重慶火鍋”≠重慶的火鍋  

近日，成都“小龍坎火鍋”迅速成為了網(wǎng)紅，因其成功注冊重慶地名“小龍坎”，而要求成都上百家打著“小龍坎”火鍋招牌的火鍋店全部更名，否則將追究法律責(zé)任。  

此消息一出，重慶網(wǎng)友不樂意了?！靶↓埧彩侵貞c的一個地名，被人拿去用了，還不讓其他人用，連重慶小龍坎人也不能用了”、“重慶小龍坎真的開心嗎”……

如此穩(wěn)定的市場，資本是不會放過的。有“火鍋料行業(yè)第一股”之稱的安井食品（603345，SH），其2017年三季報顯示，營業(yè)收入為8.95億元，凈利潤為4938萬元 ， 而上年同期營業(yè)收入為11.91億，凈利潤9253萬元。

另一家被譽(yù)為“北方火鍋料第一股”的惠發(fā)食品（603536，SH），其2017三季報顯示報告期內(nèi)，該公司營業(yè)收入為5.81億元，凈利潤為2390萬元，而該公司上年度末的凈利潤為-2828萬元。

廣為人知的海底撈則呈現(xiàn)了另一番景象。截至1月12日休市，海底撈旗下頤海國際（01579，HK）股票上漲4.36%，總市值達(dá)到92.76億元。而據(jù)該公司2017中期報告顯示，報告期內(nèi)營收實(shí)現(xiàn)6.30億元，較上年同期增長56.6%；報告期內(nèi)毛利為2.13億元，較去年同期增長了57.6%。  

除此之外，在都市快節(jié)奏的背景下，還催生出了火鍋的另一個小分支——自熱火鍋。  2017年下半年，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)——頤海上海與新派上海公布，將成立合資公司，拿出5000萬從事方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。  

頤海國際在公告中表示，合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，將豐富頤海國際現(xiàn)有產(chǎn)品線，并將擴(kuò)大現(xiàn)有業(yè)務(wù)，成為新的利潤增長點(diǎn)。

實(shí)際上從2016年年底簡易型自熱火鍋在為商渠道中流傳，到2017年5月份達(dá)到階段性爆發(fā)式高潮，川西壩子、大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊……但凡能想到的火鍋大佬基本都已入局自熱火鍋大軍中。  

但是，競爭激烈的同時，總會有那么不和諧的、違背社會道德的事情發(fā)生。

惡意競爭害苦的是消費(fèi)者  

近日據(jù)媒體報道，重慶一家知名火鍋店使用潲水油，直接端上餐桌給客人食用，引發(fā)公眾高度關(guān)注。目前重慶食藥監(jiān)部門已經(jīng)接到對另外三家店涉嫌使用潲水油的舉報。

1 重慶知名火鍋店被曝使用潲水油

據(jù)拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重慶大隊(duì)長主題火鍋北城天街店的廚房拍攝的。視頻顯示，一名服務(wù)員端著一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。隨后，一名服務(wù)員又端來一鍋吃剩的火鍋油，并用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內(nèi)。

每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會用漏勺打撈里面的漂浮物。最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油，直接舀到旁邊的干凈鍋內(nèi)稱重，而服務(wù)員就從這里端走了鍋底，一直走進(jìn)餐廳大堂。   

他們端過來的鍋里，因?yàn)檫€沒有過濾，這些東西就在那個濾網(wǎng)上面，包括牙簽什么的，衛(wèi)生紙，甚至煙頭也能看到。

重慶大隊(duì)長主題火鍋共有直營店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東、河南、陜西、湖北等16個省區(qū)市。并在2017年11月4日，重慶市火鍋協(xié)會聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門，認(rèn)定了重慶市第一批放心火鍋店，大隊(duì)長主題火鍋北城天街店名列其中。 

1月10日視頻被曝出后，1月11日，涉事火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費(fèi)者表達(dá)歉意，并在官網(wǎng)上發(fā)布通告稱，事發(fā)當(dāng)日，相關(guān)職能部門立即對涉事火鍋店進(jìn)行了檢查，目前正在等待檢測結(jié)果。 

2 潲水油或成行業(yè)潛規(guī)則？

其實(shí)，使用潲水油的，不止這一家涉事的火鍋店，目前重慶食藥監(jiān)部門已經(jīng)接到對另外三家店涉嫌使用潲水油的舉報。

舉報人：因?yàn)槲页曰疱伣?jīng)常發(fā)生肚子痛，拉肚子這種事情，而且我身邊的朋友也發(fā)生這種事情，我心里就萌生了一個想法，就是促進(jìn)火鍋的改革想改變整個重慶這個產(chǎn)業(yè)鏈，要杜絕那些商販商家再用老油（潲水油）了，他再去無限循環(huán)危害老百姓健康了。

對此，法律專家建議，應(yīng)加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關(guān)法規(guī)，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。同時，還應(yīng)在日常監(jiān)管中，建立科學(xué)的管理手段。 

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！